秧草富含多种维生素，尤其是维生素C和维生素A。维生素C具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。同时，它还能促进铁的吸收，对贫血患者有一定的辅助治疗作用。维生素A对维持人体视力、皮肤健康和免疫系统正常运转都至关重要。
秧草中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾、镁等。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于预防骨质疏松症有重要作用。铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防贫血至关重要。钾和镁则有助于维持心脏、神经和肌肉的正常功能。
此外，秧草中还含有多种氨基酸和蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持身体正常代谢、修复组织、增强免疫力等方面都具有重要意义。氨基酸是蛋白质的组成部分，人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
秧草还具有以下几大功效：
1. 清热解毒：秧草性味苦寒，具有清热解毒、利湿退黄的功效。对于感冒发热、咽喉肿痛、湿热黄疸等病症有较好的辅助治疗作用。
2. 利尿消肿：秧草有利尿消肿的作用，对于水肿、尿路感染等病症有一定的缓解作用。
3. 抗菌消炎：秧草具有一定的抗菌消炎作用，对于皮肤炎症、口腔溃疡等有一定的辅助治疗作用。
4. 健胃消食：秧草具有健胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良等病症有较好的改善作用。
5. 抗癌防癌：秧草中含有多种生物活性物质，具有一定的抗癌防癌作用。
总之，秧草是一种营养价值极高的绿色食品，它不仅味道鲜美，而且具有多种保健功效。在日常生活中，我们可以适当食用秧草，以滋养身体、增强体质。当然，在采摘和食用秧草时，一定要选择新鲜、无污染的秧草，以免影响身体健康。